Terrine de légumes d’été

Terrine de légumes d'été

Cette terrine de légumes d’été est facile et rapide à réaliser. Elle peut être consommée en accompagnement d’une viande ou de jambon par exemple.

Pour 6 à 8 personnes en accompagnement ou 4 personnes en plat léger

2 courgettes (350 g)
1 aubergine (250 g)
2 poivrons verts (100 g)
30 g de tomates séchées
1 oignon (60 g)
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
20 cl de lait 1/2 écrémé
4 œufs
30 g de maïzena
30 g de concentré de tomate
Herbes de Provence
Sel, poivre

1. Lavez les courgettes, l’aubergine et les poivrons puis coupez-les en dés.
2. Coupez les tomates séchées en dés.
3. Épluchez et hachez l’ail et l’oignon.
4. Faites chauffer l’huile dans une casserole puis faites y revenir l’ail et l’oignon hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
5. Ajoutez les légumes coupés en dés et faites revenir 5 minutes.
6. Ajoutez les tomates séchées coupées en dés et assaisonnez (sel, poivre et herbes de Provence). Couvrez puis laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez un peu d’eau (10 cl), si nécessaire, pour éviter que ça brûle.
7. A l’issue de la cuisson, laissez refroidir.
8. Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis ajoutez le lait, la maïzena, le concentré de tomate, salez et poivrez.
9. Dans un moule en silicone, répartissez les légumes puis versez la préparation aux œufs.
10. Enfournez pour 40 min dans un four préchauffé à 180°C.
11. Laissez refroidir la terrine avant de démouler et servez frais.

Apport pour 2 tranches (180 g) :

130 Kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 11 g
Lipides : 7 g

J’ai trouvé cette recette sur le site Au fil du thym et j’y ai apporté quelques modifications.

Œufs : 0, 1, 2 ou 3 ? Faites le bon choix !

0 : œufs de poules élevées en plein air (au moins 2,5 m² de terrain extérieur par poule) et nourries avec une alimentation biologique
1 : œufs de poules élevées en plein air (au moins 2,5 m² de terrain extérieur par poule)
2 : œufs de poules élevées au sol (élevage intensif en intérieur mais sans cage – max. 9 poules/m²)
3 : œufs de poules élevées en cage ou en batterie (18 poules/m²).

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