Je vous propose aujourd’hui ma version du risotto aux épinards !
J’ai pour habitude de préparer le bouillon de légumes et la garniture (ici des épinards) à l’avance afin de gagner du temps le jour de la réalisation de la recette !
Et pour être sûre d’avoir un résultat crémeux et fondant, je choisis un riz à risotto d’origine Italienne (ici riso Gallo)
Le risotto est une recette qui se réalise le jour même, elle est simple mais nécessite de rester devant la casserole jusqu’à l’absorption complète du bouillon (20- 25 minutes) !
C’est tellement bon que ça vaut la peine de passer un peu de temps en cuisine !
Il s’agit d’une de mes recettes favorites ! Gourmande, fondante et savoureuse à la fois !
Préparation du bouillon de légumes (2 portions de 70 cl)
1 navet
1 carotte
2 verts de poireaux
1 oignon
1,4 L d’eau
1 bouquet garni (thym et laurier)
1,5 cuillère à soupe rase de gros sel
1 cuillère à café de poivre 5 baies en grains
- Lavez, épluchez et coupez grossièrement la carotte, le navet et l’oignon.
- Lavez et émincez grossièrement le vert de poireaux.
- Mettez tous les légumes dans une grande casserole, couvrez d’eau, ajoutez le gros sel et le poivre 5 baies.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire 45 minutes.
- Au bout des 45 minutes, ajoutez le bouquet garni. Laissez infuser pendant encore 10 à 15 minutes.
- Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire pour récupérer le jus (ne jetez pas les légumes cuits, ils pourront servir pour une soupe !)
Préparation du Risotto aux épinards (pour 4 personnes)
500 g d’épinards frais = 300 g d’épinards cuits
300 g de riz à risotto
25 cl de vin blanc sec (Sylvaner par exemple)
70 cl de bouillon de légumes (fait maison de préférence)
60 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Si vous utilisez des épinards frais : lavez-les, enlevez les tiges et faites les réduire dans une grande casserole ou un faitout (pas besoin d’ajouter de la matière grasse) puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Dans une autre grande casserole ou un faitout, faites chauffer l’huile d’olive sur feu doux.
- Ajoutez le riz, enrobez-le de matière grasse puis remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez le vin blanc et laissez le riz l’absorber. Remuez régulièrement.
- Lorsque le riz a absorbé tout le vin blanc, ajoutez une louche de bouillon de légumes. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, ajoutez une autre louche et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Remuez régulièrement.
Goûtez le riz pour vérifier la cuisson. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Le temps de cuisson varie en fonction des riz, il faut compter entre 20 et 25 minutes. - Ajoutez le parmesan râpé et mélangez.
- Ajoutez les épinards cuits et mélangez. C’est prêt !
Mes conseils et astuces :
- Préparez du bouillon en grande quantité et congelez la portion non utilisée.
- Si vous ne le buvez pas, congelez le vin blanc restant dans un ou plusieurs sachets de congélation.
- Préparez le bouillon et les épinards la veille pour gagner du temps le jour de la préparation.