Apport par portion (380 g) :
450 Kcal
Protéines : 21 g
Glucides : 48 g
Lipides : 19 g
Comment bien choisir son saumon fumé ?
L'aspect des tranches
Même sous vide, les tranches du saumon doivent être brillantes et homogènes. Si elles paraissent décolorées, alors c'est qu'il s'agit d'un vieux poisson ! Et évitez (si possible) les tranches avec beaucoup de lignes blanches, qui indiquent la présence de graisse, de même que les filets d'huile présents dans l'emballage. Enfin, les tranches doivent être larges et espacées, et leurs bords ne doivent pas être secs.
La partie découpée
Si vous choisissez votre saumon chez le poissonnier, le « cœur de filet » est la partie à privilégier, la tête et la queue sont à fuir. Cette partie, réputée la plus noble, constitue le milieu du poisson. Par conséquent, si on a le choix, on privilégie le tranchage « manuel », devant soi, et on évite le tranchage mécanique exercé à l'avance sur un poisson souvent congelé.
Les ingrédients sur l'étiquette
S'il est fait mention sur l'étiquette d'autre chose que de saumon et de sel, c'est que le poisson n'a pas été élevé dans des conditions optimales et qu'il ne satisfait pas aux contraintes de l'aquaculture biologique.
Le prix
Mieux vaut être prêt à ouvrir son porte-monnaie lorsqu'il s'agit de saumon de qualité. Car lorsqu'on sait qu'un saumon artisanal met 3 à 4 jours pour être fumé contre seulement 4 heures lorsqu'il est issu de l'industrie, l'écart de prix paraît tout à coup plus justifié. Pour ceux qui ne sont pas prêts à « investir » trop d'argent, optez pour la truite. Car mieux vaut une bonne truite fumée qu'un mauvais saumon.
Pour en savoir plus, je vous conseille de lire le guide d'achat que choisir.
