Voici une recette que j’aime réaliser en été !
Elle est simple et efficace ! L’association haricots verts, tomates, oignon et ail fonctionne très bien et apporte de la gourmandise à cet accompagnement.
Les haricots verts à la tomate peuvent être servis avec des pommes de terre rôties au four et une pièce de bœuf (rumsteck ou faux-filet) par exemple pour une version carnivore ou avec des pois chiches grillés au four et du quinoa pour une version végétarienne.
Ingrédients pour 2 personnes
1 petit oignon
1 ou 2 gousses d’ail
400 g de haricots verts
3 tomates
1 cuillère à soupe d’huile
sel
poivre 5 baies
1. Épluchez, lavez, coupez en deux l’oignon et émincez-le finement.
2. Lavez et coupez les tomates en deux, ôtez le trognon puis coupez chaque moitié en quatre.
3. Pelez et dégermez les gousses d’ail.
3. Lavez les haricots verts, équeutez-les puis faites-les cuire 12 à 15 minutes à la vapeur.
4. Faites revenir 5 minutes l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates et l’ail pressé. Laissez réduire durant 10-15 minutes jusqu’à ce que les tomates soient tendres. Ajoutez les haricots verts cuits à la vapeur. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 5 minutes. C’est prêt !
Les atouts nutritionnels des haricots verts
LE légume des futures mamans!
Le haricot vert est très peu calorique et riche en fibres : de quoi aider à assurer un transit régulier (parfait pour répondre efficacement à la constipation, l’un des petits maux de la maternité). Mais aussi et surtout, il est source de vitamine B9, une vitamine indispensable à la croissance du fœtus, surtout au premier trimestre de la grossesse.
Le haricot vert est aussi:
- source de vitamine B5 (performance cognitive, énergie, synthèse de la vitamine D, réduction de la fatigue)
- source de vitamine C (système immunitaire, formation du collagène, énergie, système nerveux, fatigue, absorption du fer)
Il contient aussi:
- du fer
- du potassium
- de la pro-vitamine A ou bêta-carotène
- de nombreux antioxydants comme la zéaxanthine et la lutéine